‏اطلاعاتی جالب در مورد تخم مرغ!!!

1- تخم مرغ يکي از مواد غذايي حساسيت زا است، ولي اين خاصيت تخم مرغ به دليل پختن آن است. حرارت دادن به پروتئين تخم مرغ، باعث تبديل آن به شکل ماده اي مي شود که منجر به ايجاد حساسيت در فرد مي شود. بنابراين اگر بدن شما به تخم مرغ حساسيت نشان مي دهد، خام آن را مصرف کنيد و نتيجه را مشاهده کنيد.
2- فقط تنها نگراني که هنگام مصرف تخم مرغ خام وجود دارد، باکتري سالمونلا است. سالمونلا باعث عفونتي خطرناک در بدن مي شود و مصرف تخم مرغ آلوده خطرناک است. ولي طبق بررسي هاي مشخص شده از هر 30000 تخم مرغ ، يک تخم مرغ آلوده به سالمونلا است. پس مي بينيد که احتمال آلودگي با اين ميکروب بسيار کم است.
3- سفيده تخم مرغ داراي نوعي پروتئين بنام " آويدين " است که قدرت اتصال زيادي با بيوتين (ويتامين B1) دارد و باعث جلوگیری از جذب بیوتین می شود. در نتيجه اينطور تصور مي شود که مصرف زياد سفيده تخم مرغ خام منجر به کمبود بيوتين در بدن خواهد شد و بايد سفيده پخته را مصرف کرد، زيرا در اثر پختن آويدين غيرفعال مي شود. مشکلي که وجود دارد اين است که در اثر فرآيند پخت، هر نوع پروتئين ديگري نيز غيرفعال مي شود. ولي بايد گفت زرده تخم مرغ يکي از منابع غني بيوتين است، بنابراين با مصرف تخم مرغ خام نگران کمبود بيوتين خود نباشيد.
تذکر مهم: در دوران بارداري امکان کمبود بيوتين وجود دارد، پس اگر باردار هستيد، تخم مرغ را به طور خام مصرف نکنيد.
4- بعضي از تخم مرغها داراي يك حلقه سبزرنگ به دور زرده خود مي باشند علت تشكيل اين حلقه تركيب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ مي باشد.
5- بيشترين مصرف سرانه تخم مرغ مربوط به کشور ژاپن می باشد.
6- گاهي سفيده تخم مرغ كدررنگ است که این كدر بودن سفيده تخم مرغ به دليل وجود دي اكسيد كربن موجود در تخم مرغ است. دليل اين امر دي اكسيد كربن موجود در تخم مرغ بوده كه فرصت خروج از پوسته را نيافته است.
7- سطح پوسته تخم مرغ حاوي روزنه هاي بسيار است و اگر تخم مرغ را در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري ننماييم ، از اين طريق تخم مرغ بو و طعم غذاهاي درون يخچال را جذب مي نمايد.
8- رنگ پوسته تخم مرغ وابسته به نژاد بوده و هيچ اثري بر ارزش غذايي آن ، كيفيت ، طعم و نوع پخت آن ندارد. مرغهاي با لاله گوش سفيد تخم مرغ سفيد و مرغهاي با لاله گوش قرمز تخم مرغهاي قهوه اي توليد مي نمايند.
9- گاهي اوقات لكه هاي خوني كوچك در زرده تخم مرغ ديده مي شود ، اين لكه ها دليل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نيست ، بلكه به علت پارگي عروق خوني بر روي زرده در طي شكل گيري تخم مرغ بوجود مي آيند.
10- مصرف سرانه تخم مرغ در ايران 84/5 كيلوگرم در سال می باشد.
11- جهت نگهداري تخم مرغ در بسته هاي مخصوصشان قسمت پهن تخم مرغ بايد رو به بالا باشد .
12- آیا میدانید اگر تخم مرغ نبود چه اتفاقی می افتاد؟
افزایش چند برابر جمعیت زنان در زمین، به علت فوت مردان در اثر گرسنگی.   منبع:بزشکی امروز